Для правильной заточки и доводки ножа всегда пользуйтесь камнями, брусками или бумагой одного производителя, так как у разных производителей своя система мер зернистости.
Например, китайские и японские камни в 1500 грит равны 600 гритам американских производителей, поэтому не стоит затачивать и доводить лезвие ножа камнями, брусками от разных производителей.